L'Archeste

Restaurant
Fermé €€€
79 Rue de la Tour, 75116 Paris, France
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A propos
Plat signature
Haricot vert d'Annie Bertin et Anchois de Guéthary
Cuisine
Du l'exception du produit à la netteté de la technique, l'Archeste attable de vrais chefs-d'oeuvre ni exubérants ni ordinaires. On se surprend d'une huître d'utah beach nichée dans le câlin tartare de veau avec émulsion yuze ; on navigue entre terre et mer avec le saint-pierre voilé d'une fine tranche de lard de porc, et on se sucre allégrement le palais avec la fraise des bois en variation, rhubarbe et meringue. A ne pas louper, le beignet d'haricot vert enlacé d'un anchois de Guéthary : somptueux !
Équipe
Après quatorze ans passés dans le gastronomique Hiramatsu, le japonais Yoshiaki Ito s'installe à son compte pour réciter une cuisine bien plus personnelle que franco-nippone. En salle, le maître d'hôtel Benoît sert avec élégance et discrétion de beaux nectars en accord triomphant.
Lieu
Dans un calme et silencieux 16ème, cette table aux formes voluptueuses et lignes scandinaves s'accommode au rythme de son quartier. Parfois la tranquillité et discrétion d'un service sert mieux le propos dans l'assiette. On adore la serviette vaporeuse apportée à table, une touche nippone bienvenue.
Tags
Cadre Epuré
Cuisine Inventive
Cuisine du Produit
Décor Gastronomique
Table Franco-nippone
Annie Bertin
Informations pratiques
Itinéraire
79 Rue de la Tour, 75116 Paris, France
Horaires
mardi
12:30 - 13:30, 20:00 - 21:30
mercredi
12:30 - 13:30, 20:00 - 21:30
jeudi
12:30 - 13:30, 20:00 - 21:30
vendredi
12:30 - 13:30, 20:00 - 21:30
samedi
19:30 - 21:30

Crédits

© Photo 1: L'Archeste © Photo 2: L'Archeste © Photo 3: L'Archeste © Photo 4: L'Archeste

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