Pages

Restaurant
Fermé €€€€
4 Rue Auguste Vacquerie, 75116 Paris, France
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A propos
A propos
Une poésie franco-nippone stellaire
Cuisine
Est-ce le cromesqui de foie gras ténébreux avec son habit en charbon et son escorte d'agrumes ? Le câlin risotto de quinoa et livèche pulsé à l'iode d'une seiche et coque ? Le prenant carpaccio de boeuf waguy de M. Osaki ? Si ce n'est sa version passée au barbecue nippon avec pommes grenailles... Chaque composition de Pages exprime la poésie, précision et amour du produit de Teshi, le chef d'orchestre aux piano et vrai obsessionnel du détail. Les assiettes prennent le temps de se raconter en volume, légereté et romantiscime, des premières notes - exceptionnels amuses bouches dont un pain au charbon inimitable - jusqu'aux dernières bouchées - saint-honoré aux lentilles marquant à vie -.
Equipe
Après obtention d'un double diplôme cuisine et sommellerie, le chef Ryuji Teshima s'initie à la cuisine française dans de belles institutions hexagonales telles que Lucas Carton avant de parcourir les meilleures tables du monde (In De Wulf en Belgique ou encore Mellisse à Los Angeles) afin de piocher deux trois belles techniques à des chefs d'exception. Dans sa quête de la perfection, il approfondit ses connaissances du produit auprès des meilleurs tels que Terroir d'Avenir ou encore Hugo Desnoyer afin d'ouvrir sa première table Pages avec Naoko Oishi, pâtissière et sommelière japonaise.
Lieu
Dans cet écrin immaculé où cohabitent pierres apparentes, meubilier en inox, tables nappées et caves à maturation (où trônent de magistrales pièces de Waguy) et cuisine ouverte, l'ambiance est solennelle et le ton est donné. Ambiance chirurgicale lorsque la brigade Teshi-esque opère à coeur ouvert sur l'îlot central avec spots de lumière centrés sur le plat, pinces à la main. De quoi maintenir l'intrigue et servir le propos de l'assiette.
Tags
Restaurant Etoile
Fondateurs
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Chef
Ryuji Teshima
Informations pratiques
Itinéraire
4 Rue Auguste Vacquerie, 75116 Paris, France
Horaires
mardi
12:00 - 13:30, 19:30 - 21:00
mercredi
12:00 - 13:30, 19:30 - 21:00
jeudi
12:00 - 13:30, 19:30 - 21:00
vendredi
12:00 - 13:30, 19:30 - 21:00
samedi
12:00 - 13:30, 19:30 - 21:00

Crédits

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